Кулинария и кулинарные рецепты: Общие сведения по макаронным изделиям

     Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени.

     Длинные макароны перед варкой ломают на части. Необходимо разламывать также и вязки вермишели.

     Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды берется 2 стакана на каждые 100 г макарон, соли 0.5 чайной ложки (5 г). Срок варки макарон - 30-35 минут, а лапши и вермишели - 12-15 минут. Сваренные макароны откидывают на сито. Когда вода стечет, макароны, не давая им остыть, заправляют маслом или соусом.

     Воду (отвар) после макарон можно использовать для заправочных супов, супов-пюре и соусов.

     Макароны варят, не сливая воду. В этом случае воды берут меньше, с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду. При этом способе варки на 100 г макарон берут 1 стакан воды. Макароны (так же, как при варке со сливанием воды) положить в кипящую подсоленную воду, варить при помешивании 20 минут, затем кастрюлю с макаронами накрыть крышкой и отставить для упревания на легкий огонь на 15-20 минут. После этого положить в макароны масло, размешать и подавать.