Кулинария и кулинарные рецепты: Молочные каши

     Молочную кашу варят из всех видов крупы, за исключением гречневой крупы-ядрицы. Для приготовления молочной каши берут свежее цельное или снятое молоко (в последнем случае нужно добавлять в кашу масло). Можно также пользоваться сухим или сгущенным молоком. На сгущенном молоке рекомендуется готовить кашу, в которую кладут сахар. Молочную кашу варят вязкой, не крутой.

     В готовую молочную кашу можно добавлять сливочное масло и сахар (по вкусу).


Рисовая каша

     Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 5-8 минут, после чего выложить на друшлак или решето. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варить его на слабом огне 15 минут. Затем положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и поставить упревать на 10-15 минут в водяную баню.

     Перед подачей на стол можно в кашу положить масло.

Рис 250 г

Молоко 4 стакана

Сахар 1 ст. ложка

Соль 0.25 чайной ложки

Перловая каша

     Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить 10-12 минут. Далее поступать так же, как при варке рисовой молочной каши.

Перловая крупа 250 г

Молоко 4 стакана

Сахар 1.5 ст. ложки

Соль 0.25 чайной ложки

Пшенная каша

     В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено и, часто помешивая, варить на слабом огне 30 минут.

     После этого положить сахар, посолить, размешать и поставить кашу для упревания на 15-20 минут.

Пшено 250 г

Молоко 4 стакана

Сахар 1 ст. ложка

Соль 0.25 чайной ложки

Каша из смоленской крупы

     Каша приготовляется так же, как пшенная, обычно, без добавления сахара, но с большим количеством молока. Крупа для этой каши не промывается.

Смоленская крупа 250 г

Молоко 6 стаканов

Соль 0.5 чайной ложки

Манная каша

     В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10-15 минут до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать.

     В кашу можно положить сахар и 1-2 ст. ложки масла.

     Ячневая или овсяная каша приготовляется так же, как манная молочная, но молока нужно взять 3 стакана, а сахар добавлять не следует.

Манная крупа 200 г

Молоко 5 стаканов

Сахар 1 ст. ложка

Соль 0.5 чайной ложки

Геркулесовая каша

     В горячее молоко засыпать крупу и варить 15-20 минут до загустения, посолить и размешать.

     В готовую кашу добавить 2 ст. ложки масла.

Геркулес 200 г

Молоко 4 стакана

Соль 0.5 чайной ложки

Пшенная каша с тыквой

     Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в горячее молоко и варить в течение 10 минут, затем засыпать промытое пшено, положить соль и, помешивая, продолжать варить еще 15-20 минут до загустения. Сваренную кашу поставить на 25-30 минут на водяную баню или в духовой шкаф для упревания. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на воде.

Пшено 250 г

Молоко 3 стакана

Тыква 500 г

Сахар 1 чайная ложка

Соль 0.5 чайной ложки