Кулинария и кулинарные рецепты: Паровые куры или цыплята

     Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные вдоль коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на три четверти высоты тушки, посолить, и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Варка курицы продолжается 1-1.5 часа, цыпленка - 30-40 минут.

     По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. Для этого 1.5 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1.5-2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, размешать и проварить в течение 5-10 минут. Полученный соус процедить, прибавить 1 чайную ложку лимонного сока, по вкусу - соли, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом.

     Еще вкуснее получается соус, если в него при варке добавить 0.25 стакана белого виноградного вина.

     При подаче курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на разогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно дать стручки фасоли, заправленные маслом, отварной рис или отварной картофель.

Курица или цыпленок 1 шт.

Мука 1.5 ст. ложки

Масло 2 ст. ложки

Морковь 1 шт.

Петрушка 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Курица под белым соусом

     Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом. На гарнир дать отварной рис, заправленный маслом.

     Это блюдо приготовляется в тех случаях, когда варится куриный бульон, используемый для приготовления первого блюда.