Кулинария и кулинарные рецепты: Мясное филе

Филе с гарниром

     Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному куску на порции (по 100-150 г) и слегка обровнять ножом, но не отбивать. Подготовленное таким образом филе посыпать солью и перцем и изжарить так же, как и бифштекс (10-15 мин.). При подаче на стол филе положить на блюдо, полить маслом и соком, а на гарнир дать жареный картофель, отварную морковь и зеленый горошек, заправленные маслом. Каждый продукт положить отдельной грудкой.


Филе с шампиньонами

     Мясо (вырезку) подготовить и нарезать точно так же, как для приготовления филе с гарниром. За 10-15 мин. до подачи положить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Готовое филе положить на блюдо, а на сковороду или в сотейник - целые (мелкие) или нарезанные (крупные) шампиньоны, предварительно сваренные. Их следует слегка обжарить, посыпать 1 чайной ложкой муки и снова обжарить в течение 1-2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить и полить филе полученным соусом, причем шампиньоны надо класть на филе сверху.

     Еще вкусней получается соус, если прибавить к нему после того, как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны, 1-2 рюмки вина (мадеры), а потом добавить бульон. На гарнир к филе можно дать жареный картофель.