Кулинария и кулинарные рецепты: Грудинка

Баранья или телячья фаршированная грудинка

     Грудинку очистить от сухожилий, обровнять и обмыть. Для фаршировки сделать ножом с одной стороны грудинки разрез между ребрами и верхним слоем мяса, не прорезая насквозь. Промытый в теплой воде рис положить в кипящую воду и отварить. Когда рис будет готов, его надо откинуть на сито, добавить сырое яйцо, соль и перец, смешать и нафаршировать грудинку; отверстие потом зашить нитками. После этого грудинку положить на противень или на сковороду, полить сверху маслом, прибавить 1.5 стакана воды и поставить жариться в духовой шкаф или печь. Жарение должно продолжаться 1-1.5 часа. Во время жарения через каждые 10-15 мин. грудинку надо поливать соком.

     Готовую грудинку, освободив от ниток, нарезать небольшими кусками, которые уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся во время жарения, и украсить ветками зелени петрушки.

Грудинка 1 кг

Рис 1.5 стакана

Яйцо 2-3 шт.

Масло 3 ст. ложки

Баранья грудинка, жаренная в сухарях

     Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда грудинка будет готова, вынуть из нее кости, переложить на противень и наложить пресс, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, панировать в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.

     Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.

     На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре.

     Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.