Кулинария и кулинарные рецепты: Общие сведения по жареному мясу

     Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно очистить от сухожилий, обмыть, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо положить на сковороду или противень с разогретым жиром и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Эта корочка при дальнейшем обжаривании сохраняет сочность мяса. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности.

     Во время жарения мяса его необходимо (через каждые 10-15 мин.) вынимать из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, надо подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, использовать в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.

     Продолжительность жарения мяса целым куском зависит от его сорта, величины куска, но в среднем время жарения колеблется между 1.5-2.5 часами. Готовность мяса определяется путем прокалывания его вилкой и надавливания. Если пойдет красный сок, то значит мясо еще не готово, если пойдет светлый - готово.

     Мелкие (порционные) куски можно жарить на плите до полной готовности, не дожаривая в шкафу.