Кулинария и кулинарные рецепты: Тушеное сердце

     Сердце вымыть, высушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, еще обжарить в течение 1-2 мин., сложить в кастрюлю или сотейник, а на сковороду влить стакан бульона или воды и вскипятить.

     Полученный соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1% стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь для тушения на 2-3 часа.

     Отдельно на сковороде слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пасту, 2 столовых ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листа, вскипятить и за 20-30 мин. до окончания тушения сердца все это влить в кастрюлю, в которой происходит тушение, и посолить. На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, заправленный маслом, макароны, жареный или отварной картофель.

     Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное или духовое мясо. Сердце телячье, кроме того, можно приготовить, как почки в мадере.

Сердце 500 г

Масло 2 ст. ложки

Мука 1 ст. ложка

Лук репчатый 1 шт.

Томат-паста 2 ст. ложки

Уксус 2 ст. ложки

Сахар 1 чайная ложка