Кулинария и кулинарные рецепты: Язык отварной

Язык соленый с зеленым горошком

     Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, лук и варить 3-3.5 часа на слабом огне. Готовый язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.

     Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2-3 ст. ложками бульона и распущенным маслом. На гарнир положить зеленый горошек, заправленный маслом.

     На гарнир к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре.

Язык соленый 1 шт.

Зеленый горошек 400 г

Морковь 1 шт.

Петрушка 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Масло 2-3 ст. ложки

Язык свежий под белым соусом с изюмом

     Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и разрезанные коренья, лук и соль. Залить горячей водой и поставить на огонь варить в течение 2-3 час. После варки язык очистить так же, как язык соленый. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести в 1.25 стакане процеженного бульона, вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5-10 мин., после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить один из гарниров, указанных для языка соленого, после чего полить язык приготовленным соусом:

Свежий бычий язык 1 шт.

Морковь 1 шт.

Петрушка 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Изюм 100 г

Масло 2 ст. ложки

Мука 1 ст. ложка

     Так же можно приготовить свежие языки свиные: варить их надо в течение 1-2 час.