Кулинария и кулинарные рецепты: Белуга в рассоле

     Подготовить и нарезать рыбу на куски. Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль, вынуть зерна и разделить каждую половину поперек на три части. Свежие грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Куски рыбы разместить в сотейнике, между ними уложить грибы и огурцы. Все это посолить и посыпать перцем, затем в сотейник влить 1.5 стакана бульона (или воды), прибавить столовую ложку огуречного рассола и, накрыв, варить 15- 25 мин. После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить ее на огонь. Когда бульона останется один стакан, приготовить соус так же, как для паровой осетрины, но без лимонного сока.

     Подавая на подогретом блюде на стол куски рыбы, сверху на каждый кусок укладывают грибы и огурцы и поливают соусом, процеженным через сито. Можно подать очищенный отварной картофель.

     Таким же способом приготовляют осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.

Рыба свежая 500-600 г

Огурец соленый 2 шт.

Свежие или соленые белые грибы 100 г

Огуречный рассол 1 ст. ложка

Масло 2 ст. ложки

Мука 1 ст. ложка