Кулинария и кулинарные рецепты: Супы-пюре из птицы, рыбы

Суп-пюре из рыбы

     Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 мин.

     После варки процедить и протереть через сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом, по желанию прибавить яичный льезон. Подавать суп можно с кусочками рыбы или кнелями. Для приготовления кнелей оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.

     Этот суп можно приготовлять из карпа, корюшки, наваги, трески, кеты, судака и другой рыбы.

Рыба 750 г

Мука 2 ст. ложки

Масло 4 ст. ложки

Молоко 2 стакана

Морковь 1 шт.

Петрушка 1 шт.

Лук 2 шт.

Суп-пюре из консервированных крабов

     Отобрать несколько крупных кусочков краба для гарнира, остальные пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или воды и, закрыв, поставить варить на 5-10 мин.

     В отдельной кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить крабов и варить 15-20 мин. Затем протереть через сито, посолить, заправить маслом и яичным льезоном. Нарезать оставленные для гарнира кусочки крабов и положить в суп; отдельно подать гренки.

Консервированные крабы 225 г

Масло 4 ст. ложки

Мука 2 ст. ложки

Молоко 4 стакана

Льезон

Яйцо 2 шт.

Сливки 1 стакан

Куриный суп-пюре

     Сварить курицу и приготовить белый соус из муки, которую предварительно прожарить с двумя столовыми ложками масла и развести четырьмя стаканами горячего бульона. Мясо курицы отделить от костей, оставить одно филе для гарнира, а остальное провернуть два-три раза через мясорубку или истолочь в ступке, добавив две-три ложки холодного бульона, и протереть через сито. Полученное пюре смешать с белым соусом и протереть через сито, развести горячим бульоном, добавить соль и заправить льезоном и маслом. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.

Курица 1 шт.

Масло 4 ст. ложки

Мука 2 ст. ложки

Льезон

Яйцо 2 шт.

Сливки 1 стакан

     Так же можно приготовить суп-пюре из кролика. Кроличьего мяса взять 1 кг.