Кулинария и кулинарные рецепты: Супы-пюре из бобовых

Суп-пюре из стручкового горошка

     Стручки горошка (лопаточки) очистить и вымыть; нарезать четыре-пять столовых ложек стручков для гарнира, остальные пропустить через мясорубку. В суповой кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить пропущенные через мясорубку стручки и варить на слабом огне 12-15 мин. Потом протереть через сито, развести горячим бульоном или водой до густоты сливок, прибавить соль. Перед подачей заправить маслом, положить заранее сваренные и нарезанные стручки горошка. Отдельно подать гренки.

Стручков горошка 600-700 г

Молоко 4 стакана

Бульон 2 стакана

Мука 2 ст. ложки

Масло 3 ст. ложки

Суп-пюре из консервированного горошка

     Консервированный горошек протереть через сито вместе с соком и смешать с молочным соусом.

     Для приготовления молочного соуса муку прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 мин. После этого протереть через сито, развести горячим бульоном или водой, по вкусу положить соль. Перед подачей заправить маслом и положить гарнир: две-три столовых ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подать гренки.

Консервированный горошек 800 г

Масло 3 ст. ложки

Мука 2 ст. ложки

Молоко 4 стакана

Суп-пюре из зеленых бобов фасоли

     Зеленые бобы очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные бобы, соль, 1-2 столовых ложки масла, залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды или бульона, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет готов, протереть смесь через частое сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче положить в суп сваренные для гарнира бобы. Отдельно подать гренки.

     Этот суп можно приготовить также из консервированных бобов (стручковой фасоли). Открыв банку, отобрать из нее часть бобов для гарнира, остальные, вместе е соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.

Зеленых бобов 600-700 г

Масло 3 ст. ложки

Картофель 500 г

Молоко 2 стакана

Суп-пюре из фасоли

     Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5-6 час. После этого положить ее в кастрюлю, залить четырьмя-пятью стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу, две штуки гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40-50 мин. Затем, вынув морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей заправить суп маслом. Отдельно подать гренки.

     Так же можно приготовить суп из лущеного гороха. В суп из гороха гвоздику класть не следует.

Фасоль 400 г

Морковь 1 шт.

Лук 1 шт.

Гвоздика 2 шт.

Масло 4 ст. ложки

Молоко 2 стакана