Кулинария и кулинарные рецепты: Супы-пюре из овощей

Суп-пюре из овощей

     Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить две столовые ложки масла и тушить в течение 10-15 мин. Затем влить четыре стакана воды, добавить картофель и промытый рис, кастрюлю накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 30-35 мин. Овощи вместе с отваром протереть через сито, развести двумя стаканами горячего молока, положить соль, масло и размешать. При подаче на стол положить в суп сваренный зеленый или консервированный горошек. Отдельно подать гренки.

Морковь 100 г

Репа 150 г

Картофель 200 г

Лук-порей 100 г

Рис 150 г

Горошек 100 г

Масло 3 ст. ложки

Молоко 2 стакана

Суп-пюре из картофеля

     Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить в кастрюле на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить пятью стаканами воды или бульона, положить соль и варить 25-50 мин. Сваренный картофель вместе с отваром протереть через сито, прибавить горячее молоко и размешать. Перед подачей заправить маслом и льезоном из двух яичных желтков. Отдельно подать гренки или корнфлекс.

Картофель 1 кг

Молоко 1-1.5 стакана

Сливочное масло 3 ст. ложки

Стебель лук-порея 3 шт.

Льезон

Яичный желток 2 шт.

Молоко 0.75 стакана

Суп-пюре из земляной груши

     Очищенную и вымытую земляную грушу нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, прибавить две столовые ложки масла, закрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Затем, прибавить четыре-пять стаканов воды или бульона и варить на слабом огне 20 мин. После этого протереть через сито, прибавить 1.5 стакана горячего молока, довести до кипения, добавить две столовые ложки картофельной муки, разведенной в 0.5 стакана холодного пастеризованного или кипяченого молока, размешать и заправить маслом. Отдельно подать гренки.

Земляная груша 1 кг

Масло 4 ст. ложки

Молоко 2 стакана

Картофельная мука 2 ст. ложки

Суп-пюре из моркови

     Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 0.25 стакана воды, добавить две столовые ложки масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить 5-10 мин. После этого всыпать 0.5 стакана промытого риса, залить пятью стаканами воды или бульона и варить на слабом огне 40-45 мин. Затем, вместе с отваром протереть через сито.

     Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче суп заправить маслом и положить отдельно сваренный рис. К супу подать гренки.

Морковь 800 г

Рис 0.75 стакана

Масло 4 ст. ложки

Молоко 2 стакана

Сахар 1 чайная ложка

Суп-пюре из сельдерея

     Очищенные и промытые белые стебли сельдерея нарезать, положить в кастрюлю, добавить две столовые ложки масла, влить стакан воды или бульона и на 20-25 мин. поставить тушить. Потом влить еще пять-шесть стаканов воды или бульона, добавить очищенный, промытый и нарезанный мелкими ломтиками картофель и варить на слабом огне в течение 15-20 мин. После варки картофель и сельдерей вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком, посолить, размешать и при подаче заправить маслом. Отдельно подать гренки. Вместо картофеля можно взять рис.

Сельдерей салатный 800 г

Картофель 500 г

Сливочное масло 4 ст. ложки

Молоко 2.5 стакана

Суп-пюре из салата

     Отобранные и промытые листики салата на 1-2 мин. опустить в кипяток; откинуть на сито, дать стечь воде, положить в кастрюлю, добавив 2 столовых ложки масла и поставить тушить на 10-15 мин.

     Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом, влить 2 стакана бульона и варить 15-20 мин.

     Затем протереть через сито, добавить соли, влить, еще стакан горячего молока или сливок и размешать. Отдельно на тарелке подать гренки.

Зеленый салат 800 г

Масло сливочное 5 ст. ложек

Мука 2 ст. ложки

Молоко 2 стакана

Сливки 1 стакан

Суп-пюре из помидоров

     Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить.

     Свежие помидоры разрезать на части, положить в отдельную кастрюлю, добавить две столовые ложки масла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10-15 мин. Затем влить три стакана бульона или воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на-слабом огне 15-20 мин., после этого протереть через сито и заправить маслом. Перед подачей в суп положить рис, сваренный отдельно.

     Если для приготовления супа берутся консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить два стакана бульона или отвара и варить, как сказано выше.

     При приготовлении супа из томатного пюре его следует положить в приготовленный молочный соус, прибавить пять стаканов воды или бульона и варить в течение 15-20 мин., после чего протереть через сито и заправить солью и маслом.

Помидоры 750 г

Масло 4 ст. ложки

Мука 2 ст. ложки

Молоко 3 стакана

Сахар 1 чайная ложка

Рис для гарнира 2 ст. ложкт

Суп-пюре из свежих огурцов

     Так же, как из помидоров, можно приготовить суп-пюре из свежих огурцов. Вместо помидоров нужно взять равное по весу количество свежих огурцов, нарезать ломтиками и тушить так же, как помидоры.


Суп-пюре из консервированной кукурузы

     Консервы "кукуруза дробленая" пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить три стакана бульона или воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку, с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком, вскипятить

     И, смешав с кукурузой, варить 15-20 мин. Суп протереть через сито, прогреть, посолить и заправить маслом. К супу подать гренки или корнфлекс.

Дробленая консервированная кукуруза 500 г

Мука 2 ст. ложки

Масло 4 ст. ложки

Молоко 3 стакана

Суп-пюре из тыквы

     Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить тремя-четырьмя стаканами воды или бульона, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30 мин. Добавить подсушенные или поджаренные с маслом гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть через сито, развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.

     Этот суп можно приготовить иначе.

     Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее двумя стаканами воды или бульона. Отдельно в кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами бульона, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 12-15 мин. После этого суп протереть через сито и заправить маслом. К супу подать гренки.

Тыква 800 г

Сушеные гренки 150 г

Картофель 300 г

Молоко 4 стакана

Масло 3 ст. ложки

Сахар 2 чайные ложки

Суп-пюре из цветной капусты

     Отобрать от цветной капусты 1/4 часть мелких кочешков для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами бульона или воды, добавить две чайные ложки соли и поставить варить на 25-30 мин. Все это протереть через сито и развести горячим молоком. При подаче суп заправить сливочным маслом и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.

Цветная капуста 600 г

Картофель 500 г

Молоко 2 стакана

Мапсло 3 ст. ложки

     Есть другой способ приготовления этого супа.

     В кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, положить нарезанную цветную капусту и варить в течение 25-30 мин. Затем протереть через сито, развести горячим бульоном или водой, положить соль и заправить сливочным маслом. При подаче в суп положить отваренные кочешки цветной капусты. Отдельно подать гренки.

     Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10-15 мин.

     Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить. Через 15-20 мин. положить картофель, сварить его и дальше приготовлять суп, как сказано выше.

Капуста белокачанныя 750 г

Мука 2 ст. ложки

Молоко 4 стакана

Бульон 2 стакана

Масло 2 ст. ложки

Суп-пюре из спаржи

     Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 мин., прибавив два стакана воды или бульона и немного соли.

     В суповой кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с таким же количеством масла, развести четырьмя стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с отваром) и варить 10-15 мин. Затем протереть через сито и по вкусу прибавить соли. Перед подачей заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

Спаржа 800 г

Масло 4 ст. ложки

Мука 2 ст. ложки

Молоко 4 стакана