Кулинария и кулинарные рецепты: Общие сведения по супам-пюре

     Суп-пюре легко усваивается организмом и поэтому очень рекомендуется не только для взрослых, но и для детей. Суп-пюре может быть приготовлен из овощей, из круп и бобовых, из мясных или рыбных продуктов.

     Овощной суп-пюре приготовляется из какого-либо одного или из нескольких видов овощей, например из цветной капусты, или моркови, или из картофеля, моркови и репы. Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа. Из бобовых - горох и фасоль.

     Мясные супы-пюре лучше всего приготовлять из домашней птицы или дичи. Для рыбных супов рекомендуются карп, корюшка, навага, судак, треска и т. д. Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, необходимо протереть сквозь сито. Для приготовления супа-пюре из овощей, круп и бобовых рекомендуется использовать, помимо основного продукта, и отвары, полученные при варке этих продуктов, добавив в них молоко. Эти супы-пюре можно приготовить и на мясном или курином бульоне, сваренном так же, как для обычного мясного супа. Для супов-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы следует использовать бульоны, получаемые при варке этих продуктов. По густоте готовый суп-пюре должен напоминать сливки.

     Перед подачей на стол в суп-пюре нужно положить кусочек сливочного масла и ложкой хорошенько размешать его в супе. Масло придает супу приятный вкус и аппетитный вид. Для повышения питательности в суп-пюре, кроме масла, можно добавить пастеризованные или кипяченые сливки, яичный льезон, который приготовляется так:

     2-3 яичных желтка отбить в маленькую кастрюлю и, непрерывно помешивая, постепенно влить 0.75 стакана горячего молока или сливок, процедить через сито и добавить в суп, размешивая ложкой. Если суп-пюре сразу после изготовления почему-либо не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на "водяную баню", чтобы суп больше не кипел, но до подачи остался горячим.

     При подаче на стол рекомендуется положить в суп немного (приблизительно столовую ложку на тарелку) непротертых продуктов. Например, в суп из цветной капусты положить дольки кочешка капусты, отваренные в подсоленной воде или бульоне; в суп-пюре из томата или моркови - вареный рис или перловую крупу; в суп-пюре из картофеля - свежий или консервированный зеленый горошек и т. д. К супам-пюре из домашней птицы или дичи рекомендуется оставлять для гарнира немного филе, которое нарезается в виде соломки.

     Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на сковороде с маслом. Можно также подать пирожки с разной начинкой. К супу из мясных продуктов и овощей - с мясом или с капустой и яйцами, к супу из рыбы - расстегаи с визигой или с рыбой.