Кулинария и кулинарные рецепты: Чихиртма

     Баранину обмыть, положить в кастрюлю, залить десятью стаканами холодной воды и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Лук нашинковать, поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. Сваренную баранину вынуть, нарезать небольшими кусками, а бульон процедить. После этого в процеженный бульон положить нарезанную баранину, поджаренный с мукой лук, 0.5 чайной ложки шафрана, соль, добавить лимонный сок или виноградный уксус и варить суп 5-10 мин.

     Перед подачей яичные желтки смешать в отдельной посуде с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и прогреть, не доводя до кипения, а затем посыпать зеленью петрушки.

     Вместо баранины для изготовления чихиртмы можно взять курицу, которую после варки разрубить на части и положить в процеженный бульон.

Баранина 500 г

Лук репчатый 2 шт.

Мука 1 ст. ложка

Масло 1 ст. ложка

Лимон 0.5 шт.

Яйцо 2 шт.

Шарфан 0.5 сл. ложки