Кулинария и кулинарные рецепты: Рассольник с почками

     С почек снять жир, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1-1.5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25-30 минут поставить варить.

     За 5-10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль. При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану (или сливки) и зелень. Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы или с потрохами.

     Рассольник ложно также приготовить на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.

Почки говяжьи 500 г

Огурец 2 шт.

Петрушка 2 шт.

Сельдерей 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Картофель 4 шт.

Масло 2 ст. ложки

Щавель или салат 100 г