Кулинария и кулинарные рецепты: Бульоны с яйцом

Бульон с яйцом

     Сварить бульон - мясной или куриный, разлить в тарелки или бульонные чашки и опустить в каждую тарелку очищенное от скорлупы яйцо, сваренное вмешочек.


Бульон с яичницей

     Сварить мясной или куриный бульон, подать в тарелках, предварительно положив туда яичницу.

     Яичницу для бульона приготовить следующим способом: яйца отбить в тарелку или миску, взбивая их веничком, постепенно вливать холодное молоко, добавить соль, размешать и процедить сквозь сито. Полученную массу разлить в гладкие порционные формочки (или в большую форму), хорошо смазанные сливочным маслом, установить на сковороду с горячей водой ("водяную баню") и поставить на плиту или в духовой шкаф.

     Во время варки яичницы нужно следить, чтобы вода в сковороде не закипела, так как кипение воды вызовет кипение яичницы. От этого она станет ноздреватой и менее вкусной. Время варки яичницы в маленьких порционных формочках - 10-15 мин., в одной большой форме - 30-40 мин. Готовой яичнице дать постоять в формах на столе 10-15 мин., а затем выложить в тарелки и залить бульоном. Яичницу, приготовленную в одной большой форме, после того как она вынута из нее, нарезать кусочками.

     Яичницу для бульона можно приготовить со шпинатом или томатом. Это придаст ей особую окраску и вкус. Чтобы получить яичницу с зеленым оттенком, нужно взять 100 г шпината, хорошо промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито и смешать с яичницей перед разливанием ее в формочки. Красный оттенок получается при добавлении 1 ст. ложки томата-пасты. Приготовляя яичницу, молоко можно заменить бульоном. Перед подачей на стол хорошо добавить в бульон зелень петрушки.

Прозрачный бульон для яичницы 2-2.5 л

Молоко 1 стакан

Масло 1 ст. ложка

Яйцо 4 шт.