Кулинария и кулинарные рецепты: Рыбный бульон

     Для приготовления рыбного бульона употребляется судак и окунь, а также так называемая красная рыба - осетрина, севрюга, белуга. Бульон из частиковой рыбы (судак, окунь и др.) приготовляется так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук нарезанный ломтиками. Рыбу при слабом кипении варить 25-30 мин. После этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.

     Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимается филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубить на несколько частей, из голов вынуть жабры, добавить хвосты и плавники, все это промыть, положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из рыбных костей должен вариться при медленном кипении около часа. Наконец, рыбный бульон можно сварить из осетрины, севрюги или белуги. В этом случае рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой и добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 40-50 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.

     Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.

Рыба 500-600 г

Лук репчатый 1 шт.

Петрушка 1 шт.

Вода 2-3 л