Химия и производство: Искусственный мармелад

     Изготовление искусственного мармелада в основе также сводится к получению хорошего инвертированного сахара, но в качестве дополняющих примесей берут не медовые, а фруктовые ароматы, эссенции и соответствующие краски, а в качестве инвертирующих кислот применяют обычно фруктовые (винную и лимонную) или молочные кислоты.

     Вместо инвертированного сахара для изготовления искусственных мармеладов в качестве основания часто применяют яблочное повидло или тыквенную патоку; для вишневых искусственных мармеладов можно с успехом использовать сливовое повидло, особенно там, где урожай слив позволяет дешево заготовить запасы хорошего повидла.