Химия и производство: Состав пчелиного меда

     Природный пчелиный мед состоит из 70-80% инвертированного сахара, из которого около 35% являются виноградным сахаром (глюкозой) и около 40% фруктовым сахаром (фруктозой). Кроме того, мед содержит от 0 до 10% обыкновенного (свекловичного) сахара, от 0.1 до 15% декстрина и, в среднем, до 20% воды и, затем еще, небольшие количества других составных частей. В меде, превратившемся в зернистую массу, кристаллы состоят из чистой декстрозы. Кристаллизационная способность меда после нагревания от 70 до 90° совершенно прекращается. Содержание кислот в меде колеблется между 0.03-0.,21%, причем в большинстве случаев содержатся молочная, щавелевая и яблочная кислоты. Муравьиная кислота или совсем отсутствует в меде или имеется лишь в виде следов.

     Таким образом, изготовление искусственного меда сводится к получению инвертированного сахара, связанного, в известном соотношении, с некоторым излишком свободного свекловичного сахара, которому придают вкус, цвет и аромат натурального меда.